Ταξιδέψτε μέχρι τα σταυροδρόμια του Καυκάσου μέσα από την πιο εμβληματική γευστική δημιουργία της Γεωργίας. Το Khachapuri είναι μια ολοκληρωμένη γαστρονομική ιεροτελεστία που εξάπτει τις αισθήσεις. Η αφράτη ζύμη παίρνει το σχήμα βαρκούλας για να κλείσει μέσα της μια πλούσια, ζεστή λίμνη από λιωμένα τυριά, η οποία ολοκληρώνεται ιδανικά με έναν κρόκο αβγού και ένα γενναιόδωρο κομμάτι βούτυρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Καθώς φτάνει στο τραπέζι σας αχνιστό, η παράδοση επιβάλλει να κόψετε τις τραγανές άκρες της ζύμης με τα χέρια και να τις βουτήξετε στην πλούσια, κρεμώδη καρδιά του. Ιδανικό για τα κυριακάτικα τραπέζια σας ή για εκείνα τα βράδια που αναζητάτε την απόλυτη θαλπωρή της αυθεντικής, σπιτικής κουζίνας.
Υλικά:
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή σκληρό)
- 7 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 150 ml χλιαρό γάλα
- 150 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση & το σερβίρισμα:
- 300 γρ. ημίσκληρη μοτσαρέλα (τριμμένη)
- 300 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
- 50 γρ. ανθότυρο
- 4 αβγά (ένα για κάθε «βαρκούλα») + 1 αβγό χτυπημένο για το άλειμμα
- 50 γρ. βούτυρο (σε κυβάκια)
Εκτέλεση:
Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 2: Γέμιση
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα τρία τυριά. Αν το μείγμα μας φαίνεται πολύ στεγνό, μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα ώστε να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 3: Ανοίγουμε τη ζύμη
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (στον αέρα) και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα. Ρίχνουμε λίγο τυρί στις δύο μακριές πλευρές και τις τυλίγουμε προς τα μέσα, δημιουργώντας δύο υπερυψωμένα πλαϊνά τοιχώματα. Ενώνουμε και στρίβουμε σφιχτά τις δύο άκρες (πάνω και κάτω) ώστε να σχηματιστεί μια «βαρκούλα».
Βήμα 4: Το πρώτο ψήσιμο
Μεταφέρουμε τις «βαρκούλες» στο ταψί. Γεμίζουμε το κέντρο τους με το πλούσιο μείγμα τυριών, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με το χτυπημένο αβγό για να πάρουν ωραίο χρώμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και τα τυριά να λιώσουν και να κάνουν φουσκάλες.
Βήμα 5: Η τελική πινελιά
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Με ένα κουτάλι κάνουμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο των λιωμένων τυριών κάθε βάρκας και ρίχνουμε εκεί έναν ολόκληρο κρόκο αβγού (μαζί με λίγο από το ασπράδι, αν επιθυμούμε). Ξαναβάζουμε στο φούρνο για μόλις 2-3 λεπτά – θέλουμε το αβγό να ζεσταθεί αλλά ο κρόκος να παραμείνει τελείως ρευστός.
Βήμα 6: Σερβίρισμα
Αποσύρουμε από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμα καυτό, τοποθετούμε από ένα κυβάκι φρέσκο βούτυρο δίπλα στον κρόκο. Ανακατεύουμε αμέσως τον κρόκο και το βούτυρο μέσα στα λιωμένα τυριά με ένα πιρούνι και σερβίρουμε αμέσως
Καλή απόλαυση!
